갈비탕 만드는 방법 4단계
갈비탕 만드는 법
갈비탕은 한국인이 사랑하는 대표적인 보양식입니다. 그러나 최근 외식 물가가 급격히 상승하여 식당에서 4인 가족이 갈비탕을 사 먹기에는 비용 부담이 큽니다. 나는 이러한 부담을 줄이기 위해 집에서 직접 갈비탕을 끓입니다. 호주산이나 미국산 척갈비와 같은 수입산 소갈비를 활용하면 약 2만원 내외의 예산으로도 4인 가족이 충분히 배불리 먹을 수 있습니다.
많은 사람들이 갈비탕 조리를 어렵게 생각하지만, 핏물을 꼼꼼히 제거하고 끓이는 시간만 잘 지키면 누구나 실패 없이 만들 수 있습니다. 이 글에서는 핏물 제거부터 깊은 국물 맛을 내는 비법까지 상세하게 기록합니다.
1. 갈비탕 재료 준비
맛있는 갈비탕을 만들기 위해서는 신선한 재료 준비가 필수입니다. 가성비를 위해 한우 대신 수입산 소갈비를 사용하더라도 충분히 훌륭한 맛이 납니다.
4인분 기준 재료
- 소갈비(탕용 또는 찜용) 1kg - 1.2kg (기름기가 적은 척갈비 부위를 추천합니다.)
- 무 1/3개 (약 300g)
- 대파 2대
- 양파 1/2개
- 통마늘 10알
- 통후추 1큰술
- 다시마 2장 (10cm x 10cm 크기)
- 물 3L
- 당면 한 줌 (선택 사항이며, 미리 불려둡니다.)
양념 재료
- 국간장 2큰술
- 참치액 또는 멸치액젓 1큰술 (감칠맛의 핵심입니다.)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 (최종 간 맞춤용)
- 후추 약간
2. 갈비탕 고기 손질 방법
갈비탕의 깔끔한 국물 맛은 고기 손질에서 결정됩니다. 잡내를 없애기 위해 나는 꼼꼼한 손질 과정을 거칩니다.
핏물 제거하기
고기는 찬물에 최소 3시간 이상 담가 핏물을 제거합니다. 핏물이 남아있으면 국물에서 누린내가 날 수 있습니다. 나는 30분에서 1시간 간격으로 물을 새것으로 교체합니다. 이때 설탕을 1큰술 정도 물에 풀어주면 삼투압 현상으로 인해 핏물이 더 빠르게 빠집니다.
기름기 정리하기
핏물 제거가 끝난 고기는 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 그 후 가위나 칼을 사용하여 고기에 붙은 과도한 지방 덩어리를 잘라냅니다. 탕용 갈비는 기름이 너무 많으면 국물이 느끼해지므로, 눈에 보이는 큰 지방은 미리 제거하는 것이 좋습니다.
3. 갈비탕 끓이는 방법
재료 준비가 끝났다면 본격적으로 끓이는 과정에 들어갑니다. 두 번에 걸쳐 끓여내는 것이 맑은 국물의 비결입니다.
1차 육수 우려내기 (데치기)
냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 손질한 갈비를 넣고 약 5분에서 7분간 데쳐줍니다. 이 과정은 뼈 속에 남은 불순물과 핏물을 응고시켜 배출하는 과정입니다. 데친 고기는 건져내어 흐르는 찬물에 하나씩 꼼꼼하게 씻어줍니다. 뼈 절단면에 붙은 뼛가루나 불순물을 문질러 닦아내야 국물이 깨끗해집니다. 데친 물은 전량 버립니다.
2차 본 조리 과정
- 깨끗이 씻은 냄비에 데친 갈비, 무(통으로 넣거나 크게 3등분), 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 다시마를 넣습니다.
- 물 3L를 붓고 센 불에서 끓입니다. 뚜껑은 열고 끓여야 잡내가 날아갑니다.
- 물이 끓어오르면 중불로 줄이고 거품을 걷어냅니다. 10분 뒤 다시마는 먼저 건져냅니다. 오래 두면 국물이 끈적해질 수 있습니다.
- 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 1시간에서 1시간 30분 정도 푹 끓입니다. 고기가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
- 무가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 무를 건져내어 한 입 크기로 나박하게 썹니다.
- 나머지 향신 채소(대파, 양파, 마늘, 통후추)는 모두 체로 건져내어 국물을 맑게 만듭니다.
4. 갈비탕 맛있게 만드는 팁
기본 조리가 끝난 후, 맛의 완성도를 높이는 나만의 팁을 적용합니다.
깊은 맛을 위한 방법
건져낸 무를 썰어서 다시 국물에 넣고, 준비한 양념(국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술)을 넣고 한소끔 더 끓입니다. 내 경우에는 참치액을 사용하여 부족한 감칠맛을 채웁니다. 만약 식당에서 먹는 익숙한 맛을 원한다면 미원(MSG)을 한 꼬집 정도 넣으면 맛이 확연히 달라집니다. 파는 송송 썰어서 먹기 직전에 듬뿍 넣으면 향긋함이 배가 됩니다.
간 맞추는 노하우
국간장만으로 간을 맞추려고 하면 국물 색이 너무 어두워져서 보기에 좋지 않습니다. 국간장은 향과 약간의 색만 내는 용도로 사용하고, 부족한 간은 반드시 소금으로 맞춥니다. 소금 간을 할 때는 뜨거운 상태에서 조금 싱겁게 느껴지도록 맞추는 것이 좋습니다. 식으면서 짠맛이 더 강하게 느껴지기 때문입니다.
맺음말
이렇게 완성된 갈비탕은 뚝배기에 담아 불린 당면과 송송 썬 파를 곁들여 냅니다. 2만원 정도의 비용으로 4인 가족이 푸짐하게 고기 국물을 즐길 수 있어 가성비가 매우 훌륭합니다. 한 번에 많이 끓여두었다가 소분하여 냉동 보관하면, 바쁜 아침이나 반찬이 없을 때 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 조금의 수고로움만 감수하면 집에서도 전문점 못지않은 깊은 맛의 갈비탕을 즐길 수 있습니다.
